Ez a dokumentum egy előző változata!

Sörfőzés során tapasztalt ízhibák:

Név	Angol név	Kémiai neve	Jellemzői	Lehetséges okai	Érzékelési küszöb
Diacetil	Diacetyl	2,3-bután-dion	Vajas, vajas pattogatott kukoricás. Tejszerű, olajos érzés a szájpadon. A könnyű lágerekben könnyebb érzékelni,komplexebb sörökben többnyire nehezebb. A sör „eredeti bűnének” nevezik. A diacetil a legtöbb sörben jelen van bizonyos koncentrációban; természetes része a főzési folyamatnak. Kellemes íz lehet kis mennyiségben egyes típusokban: stout, ale, pilseni), de általában hibának számít. A diacetil az erjedés során keletkezik, és ezután „újra felszívódik”	Lehet gyenge vagy mutált élesztő, alacsony fermentációs hőmérséklet, aluloltás, gyenge vagy rövid forralás, tejsavas baktériumos fertőzés.	10-40 µg/l
DMS	DMS	Dimethyl Sulfhide	Csemegekukorica, főtt káposzta, paradicsomszósz, sőt kagyló vagy osztriga. Világos láger sörökben elfogadott íz, míg más söröknél nem kívánatos a jelenléte	A DMS folyamatosan keletkezik a forró sörlében és a forralás során távozik a sörből. A dimetil-szulfid bakteriális fertőzés során is keletkezhet,	30-50 µg/l