Ez a dokumentum egy előző változata!
Sörfőzés során tapasztalt ízhibák:
| Név | Angol név | Kémiai neve | Jellemzői | Lehetséges okai | Hogyan kerüld el | Érzékelési küszöb |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Diacetil | Diacetyl | 2,3-bután-dion | Vajas, vajas pattogatott kukoricás. Tejszerű, olajos érzés a szájpadon. A könnyű lágerekben könnyebb érzékelni,komplexebb sörökben többnyire nehezebb. A sör „eredeti bűnének” nevezik. A diacetil a legtöbb sörben jelen van bizonyos koncentrációban; természetes része a főzési folyamatnak. Kellemes íz lehet kis mennyiségben egyes típusokban: stout, ale, pilseni), de általában hibának számít. A diacetil az erjedés során keletkezik, és ezután „újra felszívódik” | Oka: lehet gyenge vagy mutált élesztő, alacsony fermentációs hőmérséklet, aluloltás, gyenge vagy rövid forralás, tejsavas baktériumos fertőzés. | 10-40 µg/l | |
Utolsó módosítás: le 2021/06/18 11:53
