Különbségek
A kiválasztott változat és az aktuális verzió közötti különbségek a következők.
| Következő változat | Előző változat | ||
| sörfőzés_négy_oldalban [2018/05/19 18:21] – külső szerkesztés 127.0.0.1 | sörfőzés_négy_oldalban [2019/10/07 16:02] (aktuális) – eltávolítva Mezei Krisztián | ||
|---|---|---|---|
| Sor 1: | Sor 1: | ||
| - | ====== Bevezetés helyett bele a közepébe - sörfőzés négy oldalban ====== | ||
| - | === Sörfőzés otthon, egyszerűen...=== | ||
| - | Napjainkban még a sörbarátok népes táborában is kevesen tudják, hogy | ||
| - | otthon is lehet sört főzni, azt pedig még ennél is kevesebben gondolják, | ||
| - | hogy ez milyen könnyen megvalósítható. A házi sörkészítéshez nincs | ||
| - | szükség drága és bonyolult felszerelésre, | ||
| - | megtanulható, | ||
| - | Ebben a könyvben sok év tapasztalatát gyűjtöttük össze abból a célból, | ||
| - | hogy minél többen megismerkedhessenek ezzel a szép és izgalmas | ||
| - | hobbival, és felkészülten, | ||
| - | elkészítésének. | ||
| - | Vigyázat! Aki megismeri az otthon készült sör ízét, az örökre rabja lesz!\\ | ||
| - | |||
| - | ===== Alapanyagok ===== | ||
| - | |||
| - | A sörkészítéshez négy alapanyag elengedhetetlen: | ||
| - | élesztő.\\ | ||
| - | |||
| - | A **maláta** árpából készül úgy, hogy az árpát beáztatják, | ||
| - | csírázás korai szakaszát megszakítva szárítják, | ||
| - | Jó malátát házilag készíteni nem könnyű, ezért a házi sörfőzők, | ||
| - | készen vásárolják szakboltban.\\ | ||
| - | |||
| - | A **víz** minősége természetesen fontos. A reklámok azonban sokszor | ||
| - | igyekeznek elhitetni velünk, hogy sör csakis a legfrissebb, | ||
| - | forrásvízből készülhet. Megnyugodhatunk, | ||
| - | erre a célra, sőt a különböző tájegységek vizei egyéniséget kölcsönöznek | ||
| - | szeretett italunknak.\\ | ||
| - | |||
| - | A **komló**, pontosabban a komló növény nőivarú virága a sör fűszere, | ||
| - | kesernyéjének forrása. Az egyes komlófajták egyedi aromája alapjaiban | ||
| - | határozza meg sörünk karakterét.\\ | ||
| - | |||
| - | Talán a legérdekesebb összetevő a **sörélesztő**, | ||
| - | keletkezett cukrot alkohollá és széndioxiddá alakítja át. A házi sörfőzők | ||
| - | leggyakrabban az úgynevezett felsőerjesztésű élesztőket használják, | ||
| - | ugyanis szobahőmérsékleten működnek. Segítségükkel „ale” típusú söröket | ||
| - | tudunk előállítani. Ezzel szemben az Európában megszokott láger (ászok) | ||
| - | sörök alsóerjesztésű élesztővel készülnek alacsony hőmérsékleten. Láger | ||
| - | sör készítéséhez szükség van hűtőszekrényre, | ||
| - | |||
| - | Az arányok szemléltetése végett elmondhatjuk, | ||
| - | nagyjából 2-3 kg malátára, 20-30 g komlóra és 7-10 g élesztőre van | ||
| - | szükségünk. Ezek a mennyiségek a sör típusától függően természetesen | ||
| - | elég sokat változhatnak.\\ | ||
| - | A sör minőségégét az alapanyagok nagyban befolyásolják. A házi sörfőző | ||
| - | számára már Magyarországon is hozzáférhetőek a legjobb maláták, a | ||
| - | különféle nemes komlók és a neves sörtípusok élesztőtörzsei.\\ | ||
| - | |||
| - | ===== Eljárás ===== | ||
| - | |||
| - | |||
| - | |||
| - | Miután nagyvonalakban megismerkedtünk a legfontosabb alapanyagokkal nézzük meg, hogy mi módon készül a sör. \\ | ||
| - | |||
| - | Az első lépés a malátaszemek roppantása. Ezt úgy kell végezni, hogy a mag belső részéből dara és liszt keletkezzen, | ||
| - | |||
| - | A második lépés a cefrézés. A cefrézés során a roppantott malátát vízzel keverjük, melegítjük és megvárjuk, amíg a malátában található enzimek a gabonakeményítőt egy, másfél óra alatt átalakítják cukorrá.\\ | ||
| - | |||
| - | Ezután következik a szűrés, vagyis a cefre folyékony részének elválasztása a malátadarabokat, | ||
| - | |||
| - | Az édes sörléhez hozzá adjuk a komlót, majd legalább egy órán keresztül forraljuk. \\ | ||
| - | Főzés végeztével, | ||
| - | |||
| - | Sörünk körülbelül egy hét alatt leerjed, a keletkezett alkohol a sörben marad, a széndioxid nagy része pedig csendben elillan. Ezután a sört palackokba fejtjük, mindegyikhez adagolunk egy kiskanálnyi cukrot, és lezárjuk. Az sörben maradt kevés élesztő lassacskán lebontja a hozzáadott cukrot, de a keletkező széndioxid már nem tud megszökni, beleoldódik a sörbe, buborékká válik.\\ | ||
| - | |||
| - | Az üvegeket ezután hűvös helyre tesszük. Ezt a szakaszt ki-ki kedve szerint hívhatja érlelésnek, | ||
| - | |||
| - | Ugye milyen egyszerű? Na jó, ennél egy kicsit összetettebb a dolog, de bátran állítjuk, hogy aki a könyvet végigolvassa, | ||
| - | |||
| - | ===== Eszközök ===== | ||
| - | |||
| - | Most, hogy már tudjuk, miből és hogyan készül a sör, a kedves olvasó következő kérdése feltételezhetően az, hogy milyen eszközökre lesz szüksége. Közelítsük a kérdést gyakorlati szempontból, | ||
| - | |||
| - | Egy átlagos háztartásban lényegében minden eszköz rendelkezésünkre áll ahhoz, hogy körülbelül 5-10 liter sört készíthessünk. Ehhez legfeljebb egy 100°C hőmérsékletig mérő hőmérőt, egy másfél méteres rugalmas műanyag tömlőt és a későbbiekben egy fajsúlymérőt kell venni. Egyik sem drága eszköz, és mindegyik könnyen beszerezhető, | ||
| - | |||
| - | Sört főzni otthon, egyszerűen! | ||
Utolsó módosítás: le 2018/05/19 18:21
