Különbségek

A kiválasztott változat és az aktuális verzió közötti különbségek a következők.

Összehasonlító nézet linkje

Előző változat mindkét oldalonElőző változat
Következő változat		Előző változat
playground:playground [2021/05/13 12:31] – Mezei Krisztiánplayground:playground [2023/05/15 20:43] (aktuális) – külső szerkesztés 127.0.0.1
Sor 1: Sor 1:
 ====== PlayGround ====== ====== PlayGround ======
-====Starter készítés==== 
  
-starter készítésének lépések: 
- 
- ===Szükséges élesztőszám meghatározása=== 
-  *A szükséges mennyiséghez fontos tudnunk a leendő sör tervezett OG-jét és a rendelkezésre álló élesztő állapotát. Ezeknek az információknak a birtokában egy kalkulátor segítségével ki tudjuk számolni a szükséges mennyiségeket. 
-Keressünk egy kalkulátort és pötyögjük be az adatokat: 
-Most a BrewersFriend kalkulátorát fogjuk használni: :https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ 
- 
-Alap adatok 
-  Unit: váltsuk át metrikusra ( Liter / g) 
-  Sugar Scale: arra állítsuk amit jellemzően használunk. Én Gravity-t fogok 
-  Worth Gravity: a tervezett sörünk kezdeti fajsúlya (OG). 
-  Worth volume: elkészült sörlé mennyisége.  
-  Target Pitch Rate:  
-    *0.75: könnyebb Ale-ek 
-    *1.0-1.25: Ale-ek és magas kezdeti fajsúlyú Ale sörök 
-    *1.5-1.75: Lager sörök 
-    *2.0: magas kezdeti fajsúlyú Lager sörök 
- 
-Yeast Type: 
-  Liquid - Packs/Vials: folyékony élesztők 
-      *Liquid Packs: folyékony élesztő mennyiség (csomag) 
-  Dry packets: liofilizált élesztők 
-      *liofilizált élesztő mennyiség (csomag) 
-  Slurry: mosott élesztők 
-      *amount: mosott élesztő mennyisége 
-  Mfg date: Gyártási dátum - ha tudjuk írjuk be. 
-  
-  A beírt mennyiségek után a kalkulátor kiszámolja mennyi élesztő sejtre van szükségünk.\\ 
- 
-  Cells Available: ennyi sejtünk van jelenleg 
-  Pitch Rate As-Is: szükséges sejt / ml / P° 
-  Target Pitch rate Cells: ennyi élesztő sejt kell összesen 
-  Difference: ennyivel van kevesebb a célszámnál. A cél, hogy ennyi sejtszámunk legyen. 
- 
-===Starter folyadék elkészítése=== 
- 
-  Start Yeast Count: Írjuk be a kezdeti cellaszámot vagy nyomjuk meg a  "Grab from above" gombot 
-  Starter Size (L): ennyi startert akarunk csinálni. Átlagos 20 literhez 1-2l szokott kelleni.  
-  De a kalkulátor segít kiválasztani az   optimális mennyiséget. Ha nem elég az 1 liter, akkor írjuk át kettőre. 
-  Gravity: A starter kezdeti fajsúlya.  
-  Growth Model and Aeration: Hogyan fogjuk az élesztőt szaporítani 
-    *Braukaiser - Stir plate: mágneses keverő - javasolt 
-    *c. white - No agitation: nincs keverés 
-    *c. white - Shaking: rázogatva 
- 
-Gravity:  Az élesztőnek az 1.036-1.040 érték az optimális. Nagyon ne térjünk el tőle. Amennyiben a starterünk az elkészítés után nem egyezik meg ezzel az értékkel vagy picivel több élesztő sejtre van szükségünk, akkor pontosíthatjuk.  
- 
-A paramétereket megadva a program kiszámolja mennyi DME-re van szükségünk az általunk megadott mennyiségű folyadékhoz és kiírja, hogy ezekkel a paraméterekkel lesz e elég sejtszámunk. Amennyiben nem elég, úgy módosítsuk a számokat úgy, hogy elérjük a kívánt mennyiséget. Ha csak pici az eltérés, növelhetjük a kezdeti Gravity-t. Ha nagy a különbség, az 1L-t növeljük meg 2L-re. 
- 
-Miután elértük az optimális sejtszámot, készítsük el az adatok alapján a startert.\\ 
-  *Forraljunk fel megfelelő mennyiségű vizet. Számoljuk bele, hogy a művelet alatt el fog párologni 1-2dl.  
-  *A felforralt vízbe mérjük bele a kiszámolt mennyiségű DME-t. oldjuk fel teljesen és forraljük 15-20 percig. 
-  *Hűtsük vissza 22 C°-ra a folyadékot. Ha tudjuk le is szűrhetjük, de ekkor már figyeljünk rá, hogy hűtés után bármivel érintkezik az legyen elfertőtlenítve.\\ 
-A startert a legjobb egy Erlenmeyer lombikban készíteni. Ennek formája, anyaga kifejezetten praktikus erre a feladatra. A felhasználás előtt alaposan mossuk el és fertőtlenítsük le. Mivel a lombikok bírják a hideg/meleg folyadékokat így akár a forralás után ebben is megvárhatjuk, míg visszahűl. Így a fertőtlenítés is biztosabb lesz. A tetejét takarjuk le  egy alufóliával. 
-Ha van mágneses keverőnk, azt is fertőtlenítsük el és dobjuk bele a lombikba. 
-Miután a starter megfelelő hőmérsékletre hűlt, beletehetjük az élesztőt is.  
-===Szaporítás=== 
-Hőmérséklet: tartsuk a hőmérsékletet 18-24 °C között.\\ 
-Idő: az elkészítési idő több mindentől is függ: 
-  *kezdeti élesztő sejtszám 
-  *cél élesztő sejtszám 
-  *hőmérséklet 
-  *starter kezdeti fajsúlya 
-  *használunk e mágneses keverőt 
-Ezeket nagyon nehéz otthoni körülmények között mérni és kontrollálni. Tudunk esetleg refraktométerrel SG-t mérni, de az is csak egy közelítő segítség, ugyanis ahogy növekszik az élesztő sejtszám, úgy válik egyre nehezebbé a mérés. Továbbá az erjedéssel együtt alkohol is keletkezik így a mérés pontatlanná váli. \\ 
-Általánosságban elmondhatjuk, hogy 24-36 óra elég szokott lenni 1-2 liter starter elkészítéséhez.  
-Kivételt képez a palackból vagy fagyasztott mintákból való felszaproítás, ahol a kezdeti élesztő sejtszám nagyon alacsony. Ezekben az esetekben másképp kell eljárni. 
- 
-===Ülepítés=== 
- 
-Ha túl sok a folyadék és nem szeretnék beleönteni az erjesztendő sörbe, érdemes kiülepíteni az élesztőt. Ehhez tegyük be hűtőbe a lombikot és várjuk meg amíg a tiszta élesztő leülepszik és masszív fehér réteget alkot az edény alján. Ekkor óvatosan leönthetjük a tetejéről a felesleges folyadékot. A maradék sűrű élesztőt pedig a sörlébe önthetjük és megkezdődhet az erjesztés. 
-    
- 
-===Példa=== 
- 
-Cél egy starter elkészítése egy Erős Belga sörhöz.\\ 
-A leendő sör adatai: 
-  *mennyiség: 20 liter  
-  *kezdeti fajsúly (OG): 1.080 
-  *Target Pitch Rate: 1.0 ( erős Ale 1.060 felett ) 
-  *Élesztő: Wyeast 1762 Belgian Abbey II folyékony élesztő. 1 tasak. felhasználáshoz közeli gyártási idővel és hűtőben tárolva a starter elkészítéséig 
- 
-Az adatokat beírva a kalkulátorba a következőket számolja ki: 
- 
-  Cells Available: 99 billion cells 
-  Pitch Rate As-Is:0.26M cells / mL / °P 
-  Target Pitch Rate Cells: 387 billion cells 
-  Difference: -288 billion cells 
-  Starting Yeast Count: 99 (Billion Cells)  
- 
-Ehhez 2 liter 1.040 -es starter-re lesz szükség, amihez mágneses keverőt fogunk használni és így a következő értékeket kapunk: 
- 
-  DME Required:    7.5 oz, 213.0 g 
-  Growth Rate:     1.4 Intial Cells Per Extract (B/g): 0.46 
-  Ending Cell Count:    397 billion cells 
-  Resulting Pitch Rate:     1.03M cells / mL / °P 
- 
-Ebből a lényeg a “397 billion cells” azaz 397 milliárd sejt. Ez bőven elég és kicsit még több is mint ami a számok alapján kell, de ez nem gond. 
Utolsó módosítás: le 2021/05/13 12:31

Eszközök az oldalon