Különbségek
A kiválasztott változat és az aktuális verzió közötti különbségek a következők.
| Előző változat mindkét oldalonElőző változatKövetkező változat | Előző változat | ||
| playground:playground [2021/05/13 12:03] – Mezei Krisztián | playground:playground [2023/05/15 20:43] (aktuális) – külső szerkesztés 127.0.0.1 | ||
|---|---|---|---|
| Sor 1: | Sor 1: | ||
| ====== PlayGround ====== | ====== PlayGround ====== | ||
| - | ===Starter készítés=== | ||
| - | starter készítésének lépések: | ||
| - | |||
| - | | ||
| - | *A szükséges mennyiséghez fontos tudnunk a leendő sör tervezett OG-jét és a rendelkezésre álló élesztő állapotát. Ezeknek az információknak a birtokában egy kalkulátor segítségével ki tudjuk számolni a szükséges mennyiségeket. | ||
| - | Keressünk egy kalkulátort és pötyögjük be az adatokat: | ||
| - | Most a BrewersFriend kalkulátorát fogjuk használni: : | ||
| - | unit: váltsuk át metrikusra ( Liter / g) | ||
| - | * Sugar Scale: arra állítsuk amit jellemzően használunk. Én Gravity-t fogok | ||
| - | * Worth Gravity: a tervezett sörünk kezdeti fajsúlya (OG). | ||
| - | * Worth volume: elkészült sörlé mennyisége. | ||
| - | *Target Pitch Rate: | ||
| - | *0.75: könnyebb Ale-ek | ||
| - | *1.0-1.25: Ale-ek és magas kezdeti fajsúlyú Ale sörök | ||
| - | *1.5-1.75: Lager sörök | ||
| - | *2.0: magas kezdeti fajsúlyú Lager sörök | ||
| - | *Yeast Type: | ||
| - | *Liquid - Packs/ | ||
| - | *Liquid Packs: folyékony élesztő mennyiség (csomag) | ||
| - | *Dry packets: liofilizált élesztők | ||
| - | *liofilizált élesztő mennyiség (csomag) | ||
| - | *Slurry: mosott élesztők | ||
| - | *amount: mosott élesztő mennyisége | ||
| - | *Mfg date: Gyártási dátum - ha tudjuk írjuk be.\\ | ||
| - | |||
| - | A beírt mennyiségek után a kalkulátor kiszámolja mennyi élesztő sejtre van szükségünk.\\ | ||
| - | |||
| - | Cells Available: ennyi sejtünk van jelenleg\\ | ||
| - | Pitch Rate As-Is: szükséges sejt / ml / P°\\ | ||
| - | Target Pitch rate Cells: ennyi élesztő sejt kell összesen\\ | ||
| - | Difference: ennyivel van kevesebb a célszámnál. A cél, hogy ennyi sejtszámunk legyen, amihez a megfelelő startert kell elkészíteni. Lásd következő pont.\\ | ||
| - | |||
| - | ==Starter folyadék elkészítése== | ||
| - | *Start Yeast Count: a kezdeti élesztősejtek mennyisége. Ide be tudjuk írni, vagy a program bemásolja a fenti számot ( Grab from above) | ||
| - | *Starter Size (L): ennyi startert akarunk csinálni. Átlagos 20 literhez 1-2l szokott kelleni. De a kalkulátor segít kiválasztani az optimális mennyiséget. Ha nem elég az 1 liter, akkor írjuk át kettőre. | ||
| - | *Gravity: A starter OG-je. Az alap az 1.036. Ez körülbelül optimális az élesztőnek. Nagyon ne térjünk el tőle. Amennyiben a starterünk az elkészítés után nem egyezik meg ezzel az értékkel akkor pontosíthatjuk. | ||
| - | *Growth Model and Aeration: Hogyan fogjuk az élesztőt szaporítani | ||
| - | *Braukaiser - Stir plate: mágneses keverő - javasolt | ||
| - | *c. white - No agitation: nincs keverés | ||
| - | *c. white - Shaking: rázogatva | ||
| - | Aparamétereket megadva a program kiszámolja mennyi DME-re van szükségünk az általunk megadott mennyiségű folyadékhoz. És kiírja, hogy ezzel lesz e elég sejtszámunk. Amennyiben nem elég, úgy módosítsuk a paramétereket, | ||
| - | Miután elértük az optimális sejtszámot, | ||
| - | Forraljunk fel megfelelő mennyiségű vizet. Számoljuk bele, hogy a művelet alatt el fog párologni 1-2dl. | ||
| - | A felforralt vízbe mérjük bele a kiszámolt mennyiségű DME-t. oldjuk fel teljesen és forraljük 15-20 percig. | ||
| - | Hűtsük vissza 22 C°-ra a folyadékot. Ha tudjuk le is szűrhetjük, | ||
| - | A startert a legjobb egy Erlenmeyer lombikban készíteni. Ennek formája, anyaga kifejezetten praktikus erre a feladatra. A felhasználás előtt alaposan mossuk el és fertőtlenítsük le. Mivel a lombikok bírják a hideg/meleg folyadékokat így akár a forralás után ebben is megvárhatjuk, | ||
| - | Ha van mágneses keverőnk, azt is fertőtlenítsük el és dobjuk bele a lombikba. | ||
| - | Miután a starter megfelelő hőmérsékletre hűlt, beletehetjük az élesztőt is. | ||
| - | ==Szaporítás== | ||
| - | Hőmérséklet: | ||
| - | Idő: az elkészítési idő több mindentől is függ: | ||
| - | kezdeti élesztő sejtszám | ||
| - | cél élesztő sejtszám | ||
| - | hőmérséklet | ||
| - | starter kezdeti fajsúlya | ||
| - | használunk e mágneses keverőt | ||
| - | Ezeket nagyon nehéz otthoni körülmények között mérni és kontrollálni. Tudunk esetleg refraktométerrel SG-t mérni, de az is csak egy közelítő segítség, ugyanis ahogy növekszik az élesztő sejtszám, úgy válik egyre nehezebbé a mérés. Továbbá az erjedéssel együtt alkohol is keletkezik így a mérés pontatlanná váli. | ||
| - | Általánosságban elmondhatjuk, | ||
| - | Kivételt képez a palackból vagy fagyasztott mintákból való felszaproítás, | ||
| - | c. Ülepítés: | ||
| - | Ha túl sok a folyadék és nem szeretnék beleönteni az erjesztendő sörbe, érdemes kiülepíteni az élesztőt. Ehhez tegyük be hűtőbe a lombikot és várjuk meg amíg a tiszta élesztő leülepszik és masszív fehér réteget alkot az edény alján. Ekkor óvatosan leönthetjük a tetejéről a felesleges folyadékot. A maradék sűrű élesztőt pedig a sörlébe önthetjük és megkezdődhet az erjesztés. | ||
| - | |||
| - | |||
| - | | ||
| - | Cél egy starter elkészítése egy Erős Belga sörhöz.A leendő sör adatai: | ||
| - | mennyiség: 20 liter | ||
| - | kezdeti fajsúly (OG): 1.080 | ||
| - | Target Pitch Rate: 1.0 ( erős Ale 1.060 felett ) | ||
| - | Élesztő: Wyeast 1762 Belgian Abbey II folyékony élesztő. 1 tasak. felhasználáshoz közeli gyártási idővel és hűtőben tárolva a starter elkészítéséig | ||
| - | |||
| - | Az adatokat beírva a kalkulátorba a következőket számolja ki: | ||
| - | |||
| - | Cells Available: 99 billion cells | ||
| - | Pitch Rate As-Is:0.26M cells / mL / °P | ||
| - | Target Pitch Rate Cells: 387 billion cells | ||
| - | Difference: -288 billion cells | ||
| - | |||
| - | Starting Yeast Count: 99 (Billion Cells) | ||
| - | |||
| - | Ehhez 2 liter 1.040 -es starter-re lesz szükség, amihez mágneses keverőt fogunk használni és így a következő értékeket kapunk: | ||
| - | |||
| - | DME Required: | ||
| - | Growth Rate: 1.4 Intial Cells Per Extract (B/g): 0.46 | ||
| - | Ending Cell Count: | ||
| - | Resulting Pitch Rate: 1.03M cells / mL / °P | ||
| - | |||
| - | Ebből a lényeg a “397 billion cells” azaz 397 milliárd sejt. Ez bőven elég és kicsit még több is mint ami a számok alapján kell, de ez nem gond. | ||
Utolsó módosítás: le 2021/05/13 12:03
