Különbségek

A kiválasztott változat és az aktuális verzió közötti különbségek a következők.

--- playground:playground [2021/05/13 09:47] – Mezei Krisztián
+++ playground:playground [2023/05/15 20:43] (aktuális) – külső szerkesztés 127.0.0.1
@@ Sor 1: / Sor 1: @@
 ====== PlayGround ======
-===Starter készítés===
-starter készítésének lépések:
-- Szükséges élesztőszám meghatározása
-* A szükséges mennyiséghez fontos tudnunk a leendő sör tervezett OG-jét és a rendelkezésre álló élesztő állapotát. Ezeknek az információknak a birtokában egy kalkulátor segítségével ki tudjuk számolni a szükséges mennyiségeket.
-Keressünk egy kalkulátort és pötyögjük be az adatokat: pl:https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/
-unit: váltsuk át metrikusra ( Liter / g)
-* Sugar Scale: arra állítsuk amit jellemzően használunk. Én Gravity-t fogok
-* Worth Gravity: a tervezett sörünk kezdeti fajsúlya (OG).
-* Worth volume: elkészült sörlé mennyisége.
-*Target Pitch Rate:
-*0.75: könnyebb Ale-ek
-*1.0-1.25: Ale-ek és magas kezdeti fajsúlyú Ale sörök
-*1.5-1.75: Lager sörök
-*2.0: magas kezdeti fajsúlyú Lager sörök
-Yeast Type
-Liquid - Packs/Vials: folyékony élesztők
-Liquid Packs: folyékony élesztő mennyiség (csomag)
-Dry packets: liofilizált élesztők
-liofilizált élesztő mennyiség (csomag)
-Slurry: mosott élesztők
-amount: mosott élesztő mennyisége
-Mfg: date: Gyártási dátum - ha tudjuk írjuk be.
-A beírt mennyiségek után a kalkulátor kiszámolja mennyi élesztő sejtre van szükségünk.
-Cells Available: ennyi sejtünk van jelenleg
-Pitch Rate As-Is: szükséges sejt / ml / P°
-Target Pitch rate Cells: ennyi élesztő sejt kell összesen
-Difference: ennyivel van kevesebb a célszámnál. A cél, hogy ennyi sejtszámunk legyen, amihez a megfelelő startert kell elkészíteni. Lásd következő pont.
-. Starter folyadék elkészítése
-Start Yeast Count: a kezdeti élesztősejtek mennyisége. Ide be tudjuk írni, vagy a program bemásolja a fenti számot ( Grab from above)
-Starter Size (L): ennyi startert akarunk csinálni. Átlagos 20 literhez 1-2l szokott kelleni. De a kalkulátor segít kiválasztani az optimális mennyiséget. Ha nem elég az 1 liter, akkor írjuk át kettőre.
-Gravity: A starter OG-je. Az alap az 1.036. Ez körülbelül optimális az élesztőnek. Nagyon ne térjünk el tőle. Amennyiben a starterünk az elkészítés után nem egyezik meg ezzel az értékkel akkor pontosíthatjuk.
-Growth Model and Aeration: Hogyan fogjuk az élesztőt szaporítani
-Braukaiser - Stir plate: mágneses keverő - javasolt
-c. white - No agitation: nincs keverés
-c. white - Shaking: rázogatva
-a paramétereket megadva a program kiszámolja mennyi DME-re van szükségünk az általunk megadott mennyiségű folyadékhoz. És kiírja, hogy ezzel lesz e elég sejtszámunk. Amennyiben nem elég, úgy módosítsuk a paramétereket, hogy elérjük a kívánt mennyiséget. Ha csak pici az eltérés, növelhetjük a kezdeti Gravity-t. Ha nagy a különbség, az 1L-t növeljük meg 2-re.
-Miután elértük az optimális sejtszámot, készítsük el az adatok alapján a startert.
-Forraljunk fel megfelelő mennyiségű vizet. Számoljuk bele, hogy a művelet alatt el fog párologni 1-2dl.
-A felforralt vízbe mérjük bele a kiszámolt mennyiségű DME-t. oldjuk fel teljesen és forraljük 15-20 percig.
-Hűtsük vissza 22 C°-ra a folyadékot. Ha tudjuk le is szűrhetjük, de ekkor már figyeljünk rá, hogy hűtés után bármivel érintkezik az legyen elfertőtlenítve.
-A startert a legjobb egy Erlenmeyer lombikban készíteni. Ennek formája, anyaga kifejezetten praktikus erre a feladatra. A felhasználás előtt alaposan mossuk el és fertőtlenítsük le. Mivel a lombikok bírják a hideg/meleg folyadékokat így akár a forralás után ebben is megvárhatjuk, míg visszahűl. Így a fertőtlenítés is biztosabb lesz. A tetejét takarjuk le  egy alufóliával.
-Ha van mágneses keverőnk, azt is fertőtlenítsük el és dobjuk bele a lombikba.
-Miután a starter megfelelő hőmérsékletre hűlt, beletehetjük az élesztőt is.
-.Szaporítás
-Hőmérséklet: tartsuk a hőmérsékletet 18-24 °C között.
-Idő: az elkészítési idő több mindentől is függ:
-kezdeti élesztő sejtszám
-cél élesztő sejtszám
-hőmérséklet
-starter kezdeti fajsúlya
-használunk e mágneses keverőt
-Ezeket nagyon nehéz otthoni körülmények között mérni és kontrollálni. Tudunk esetleg refraktométerrel SG-t mérni, de az is csak egy közelítő segítség, ugyanis ahogy növekszik az élesztő sejtszám, úgy válik egyre nehezebbé a mérés. Továbbá az erjedéssel együtt alkohol is keletkezik így a mérés pontatlanná váli.
-Általánosságban elmondhatjuk, hogy 24-36 óra elég szokott lenni 1-2 liter starter elkészítéséhez.
-Kivételt képez a palackból vagy fagyasztott mintákból való felszaproítás, ahol a kezdeti élesztő sejtszám nagyon alacsony. Ezekben az esetekben másképp kell eljárni.
-c. Ülepítés:
-Ha túl sok a folyadék és nem szeretnék beleönteni az erjesztendő sörbe, érdemes kiülepíteni az élesztőt. Ehhez tegyük be hűtőbe a lombikot és várjuk meg amíg a tiszta élesztő leülepszik és masszív fehér réteget alkot az edény alján. Ekkor óvatosan leönthetjük a tetejéről a felesleges folyadékot. A maradék sűrű élesztőt pedig a sörlébe önthetjük és megkezdődhet az erjesztés.
- Példa:
-Cél egy starter elkészítése egy Erős Belga sörhöz.A leendő sör adatai:
-mennyiség: 20 liter
-kezdeti fajsúly (OG): 1.080
-Target Pitch Rate: 1.0 ( erős Ale 1.060 felett )
-Élesztő: Wyeast 1762 Belgian Abbey II folyékony élesztő. 1 tasak. felhasználáshoz közeli gyártási idővel és hűtőben tárolva a starter elkészítéséig
-Az adatokat beírva a kalkulátorba a következőket számolja ki:
-Cells Available: 99 billion cells
-Pitch Rate As-Is:0.26M cells / mL / °P
-Target Pitch Rate Cells: 387 billion cells
-Difference: -288 billion cells
-Starting Yeast Count: 99 (Billion Cells)
-Ehhez 2 liter 1.040 -es starter-re lesz szükség, amihez mágneses keverőt fogunk használni és így a következő értékeket kapunk:
-DME Required:    7.5 oz, 213.0 g
-Growth Rate:     1.4 Intial Cells Per Extract (B/g): 0.46
-Ending Cell Count:    397 billion cells
-Resulting Pitch Rate:     1.03M cells / mL / °P
-Ebből a lényeg a “397 billion cells” azaz 397 milliárd sejt. Ez bőven elég és kicsit még több is mint ami a számok alapján kell, de ez nem gond.

Különbségek

Eszközök az oldalon